מבזק  חדשות
 


 
Wine Israel


מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
נפגשים בלובי

הלובי שבמלון מהווה מרכז למפגש, מנוחה ובילוי לאורחי המקום. האם ניתן להפוך אותו גם למרכז רווח? האם הוא יכול להוות מעין מסעדה, או בית קפה?
 
שף מיקי ניר
 
אחת הבעיות הקשות באגף מזון ומשקאות במלון היא ההתמודדות עם היקף הפעילות וההכנסות בלובי והפיכתו למרכז רווח.
לשכנע את אורחי הבית ואורחים חיצוניים לבקר בלובי נראה אולי קל, אבל עיקר הבעיה היא לגרום להם להשתמש בשירותי הלובי, ולשלם עליהם - זו בעיה אחרת.
האם הלובי משמש כמסעדה נוספת במלון, או רק מוקד מתן שרות ומענה לצרכים הבסיסיים ביותר?
האם הלובי הוא עוד גורם במלון לשיווק החדרים או יכול להיות גם מוקד רווח?
 
מטרות
 
התשובה לשאלה זו מורכבת למדי, אך ננסה לפתור את הפלונטר הזה בכך שנפשט עד כמה שניתן את מטרות פתיחת לובי במלון.
בואו ונמנה את מטרות הלובי במלון:
  1. מקום מפגש לאורחי מלון ואורחים מזדמנים.
  2. אזור עבודה לאנשי עסקים.
  3. אזור המתנה הן לקבלת חדר, או ליציאה מחוץ למלון.
  4. פתרון לארוחות קלות ולאוכל מהיר.
 
ציפיות
 
וכעת לאורחים הבאים (או שלא באים) ללובי. מה ציפיותיהם בהתאם למטרות שמנינו לעיל:
  1. מקום מפגש לאורחי מלון ולאורחים מזדמנים:
אורחי מלון סועדים רובם ככולם ארוחת בוקר (חלבית).
  1. האם הם מצפים לארוחה חלבית נוספת בלובי?
  2. האם הם מצפים לארוחת גורמה בשרית?
  3. האם הלובי צריך להיות "המענה החלבי למזנונים הבשריים" מחד ופשרה של מנות בשריות מאידך?
  1. אורחים מזדמנים הבאים לבקר אורחי מלון או 'שכנים' מהסביבה. האם הם מצפים לארוחות מלאות או שמא למנות קלילות, קפה ועוגה?
  2. אנשי עסקים בטח ובטח שאינם באים לסעוד את ליבם בשיבתם בלובי. התחום שידבר אל ליבם הוא משקאות חמים, משקאות אלכוהוליים ומנות של "חטוף ואכול". מה שנקרא: "...אם אנחנו כבר יושבים כאן זמן מה, אז אולי נאכל משהו? "
  3. לממתינים בלובי יש להציע משקאות קלים, חמים, או אלכוהוליים נילווה לעוגיות, או/ו מנות To go.
  4. לרעבים 'בין הארוחות' יש להציע תפריט של מנות קלילות, המוגשות במהירות ואינן דורשות תחכום יתר.
 
תכנון
 
אם כך כיצד נתכנן תפריט ללובי?
  1. התפריט בלובי לא צריך להכיל יותר מ-15-20 פריטים.
  2. יש להכין מנות מהירות הכנה והגשה.
  3. יש להתמקד במנות קלות להכנה שאינן דורשות M.E.P גדול מידי.
  4. חשוב להתבסס על מוצרים טריים  בכיוון אכילה נכונה ובריאה.
  5. המחירים צריכים להיות דומים למתרחש במסעדות אחרות באזור.
  6. יש להתחשב בתנודתיות בפעילות לאורך שעות היום, הן מבחינת ההכנות והן במספר העובדים.
 
תפריט הלובי צריך להיות מותאם לציפיות האורחים השונים, יכול להיות חלבי, אבל לא מחויב להיות תפריט 'קונטרה' לתפריט הבשרי בחדרי האוכל.
 





הרשם חינם לקבלת עדכונים!
דואר אלקטרוני *
שם פרטי *
שם משפחה
תפקיד/מקצוע *

Go Back  Print  Send Page
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון

 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 

ספר דיגיטלי, מגזין דיגיטלי,
קטלוג דיגיטלי, חוברת דיגיטלית

דיגיטלר
המרת חוברות לתצורה דיגיטלית
http://www.digitaler.co.il
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים