הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה

מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג - קראו ביקורות, וערכו השוואת מחירים
www.top-catering.co.il


קטלוג דיגיטלי
המר את החוברת שלך
למגזין דיגיטלי איכותי,
בעלות נמוכה.




03-6839666

אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

תרגום לאתר זה
האתר באנגלית
האתר ברוסית
האתר בצרפתית
האתר בספרדית
האתר בערבית
האתר בסינית
דף הבית >> מזון+ כבוד השף >> השף מאיר אדוני
 
 כבוד השף: מאיר אדוני 
 
 

 

מסעדת כתית
חוה ברק
 
הוא נחשב ל'ה-כוכב העולה' שלנו, האיש שניצח בתחרות הראשונה של 'קרב סכינים' הטלוויזיונית את השף סטפאן; מסעדת 'כתית' שלו נחשבת ל'ה-מסעדה', כן, בה' הידיעה. ואין מי שלא חושב שהוא משהו-משהו. אם כך, אזרתי עוז, ועליתי להיכל הקודש, אל שף מאיר אדוני. ומה שגיליתי – היה הפוך מהתדמית. מדובר בבחור צנוע, עם חוש הומור, מצחיק, שחצי מהראיון מדבר בהתרגשות על המשפחה שלו, על אמא שלו, הבית החם שלו, כולל האישה והילדים (טפו-טפו-טפו...) ועוד לא סיפרנו מי מבשל אצלו בבית, ועוד לא סיפרנו שממש בימים אלה זכה לכותרות מפרגנות, שנבחר כראשון בין שפים, כולם בעלי שם בארצנו.
אדוני עבר בין שפים בעולם, השתלם והפנים את המקצוע שאותו הוא נושם ואוהב. הוא נמצא כבר כ-15 שנה בתחום. את תחילת דרכו החל בכפר רות. הדרך לדבריו היתה מלאת מהמורות – דרך קשה, דרך נחמדה, דרך עבודה קשה ודרך רווית תהילה.
הכי חשוב: הוא מאמין שמה שהוא עושה - זה הכי-הכי טוב. ועובדה: התוצאות מדברות.
הוא נשוי לאוריאן, אב לאופק וליאם, וב"ה עוד גבר יצטרף למשפחה בקרוב... האישה שאתו, עקרת בית במשרה מלאה, וסובבת סביב הילדים.
קבלו את שף מאיר אדוני, האיש והטעם, תרתי משמע.


אני מבינה שאתה מאוד מושפע מבית הוריך.

כן. תמיד הכול סבב סביבם, ובעיקר סביב אימי, שאותה אני מעריץ מאוד-מאוד-מאוד...

אימא שלך בישלה לך מטעמים?

מאז שאני מכיר אותה היא הייתה בשלנית. היום היא המבקרת הכי גדולה שלי, אפילו כאורחת לסופשבוע... היא מבקרת אנינת טעם מאין כמוה. יש לה חוש ריח וטעם ברמה שלא תתואר.

עכשיו למסעדה שלך. למה בחרת בשם 'כתית'?

פירושו של המושג 'כתית' – משובח, עפ"י המקרא. אני התעקשתי שלמסעדה יהיה שם עברי.

מתי אתה זוכר שהחלה היסטריה סביב המקום?

אפשר לומר שדי מהר. כחצי שנה אחרי שפתחנו, המקום כבר 'תפס'.

זוכר את הרגע?

כן. התפתחנו למה שמכונה 'מסעדת עלית', אחרי תכנית הטלוויזיה 'קרב סכינים' שבה השתתפתי, והייתי הראשון שניצחתי את השף סטפאן. מכאן הסכר נפרץ.

אז מה באמת אתה חושב על תוכנית שכזו?

כל תוכנית טלוויזיה שפותחת לציבור את התשוקה לאוכל, כל תכנית שמביאה לסלון את מאחורי הקלעים של תעשיית האוכל, שמאפשרת חשיפה לאוכל, חשיפה לאוכל מודרני, יצירתי – היא תכנית מבורכת בעיני. עכשיו אני בעד.

 ומה בעניין תכנית טלוויזיה אחרת, 'המטבח', עם עזרא קדם, השף הזועם?

שף קדם הוא מורי ורבי... הוא השף הראשון שלי ב'ארקדיה', שעבדתי בשבילו בשנת 96 ובשנת 98 לסירוגין.

והוא באמת כזה שתלטן וצעקן?

הוא שף גאון - עם טמפרמנט ערני... אני אנטיתזה לתפיסה הטמפרמנטית שלו, אבל עדיין מעריץ אותו על היכולות הוירטואוזיות של הבישול שלו.

ממה אתה מושפע ביצירת האוכל שלך?

...נשים יפות נותנות לי השראה, חבל על הזמן... ועוד דברים שונים, אל תיכנסי לזה...(צוחק) ברצינות – אני בהחלט מושפע משפים שאני מעריץ בעולם, כמו תומס קלר, פיאר גגרנייר ועוד רבים. אני מושפע מכל דבר שיעורר לי את היצר, ולצערי אני בן אדם יצרי.

מהי המנה שאתה הכי גא בה?

שאלה קשה, יש לי הרבה... אין לי אחת - כולן היו בני ובנותי. אין מנה שאני יוצר והיא לא ממקום של יצר, רגש, אהבה ותשוקה. בעצם, כל מנה שאני בונה - אני ממש גאה בה.

מה המאפיין את המטבח שלך?

המטבח שלי מגוון: צרפתי, ים תיכוני, צפון אפריקאי  ואפילו נגיעות של מטבח סופר מודרני.

ועדיין אני מתעקשת על השפעות...

מנסיעות בעולם, מהמוח, מהריח. 'כתית' נושאת את הדגל של המטבח העילי, הישראלי, המודרני, ולא מתביישת להביא את אופנות הבישול האחרונות של העולם לתוך הבישול שלנו.

שפים אחרים מפרגנים?

אהה... 98 אחוז מהם מפרגנים.

קיימים שיתופי פעולה ביניכם?

אני בעד. כל חבר שמבקש לשתף-פעולה - אני מוכן לעשות.

מי לדעתך כיום שף מוביל אצלנו?

רועי סופר - הוורסיה הכי מודרנית והזויה למטבח פיוזן אסיאתי;  שרון כהן – משילה - שיצר בר ביסטרו שהיום מנסים לחכות אותו עשרות ברים בתל אביב ואף אחד לא מגיע לקרסוליים שלו , יונתן רושפלד - קלאסה צרפתית שאף אחד לא יכול לעמוד מולו , ומבחינת קונדיטור - ערן שוורצברגר.

מי מבשל אצלך בבית?

 אצלי בבית – זאת הממלכה של אשתי.

איזה סוג אוכל יש לך בבית?

הכי פשוט. אשתי מכינה אוכל של עקרות בית ממוצעות...

טוב, אז מה אתה הכי אוהב לאכול בבית?

פתיתים ושניצל, עם קטשופ ומיונז בערמות.

אמרת שאימא שלך היא הבשלנית מספר אחד.

כן, מצד אחד היא מביאה את האוכל של סבתא מסעודה, וגם משלה - כמו הסלטים ושאר יצירות שלה. אימא שלי היא המבקרת הכי-הכי שלי, היא ניחנה בחך אדיר ויכולה להגיד לי מה חסר ומה לא. מצד שני, כשאני מגיע (ואני חייב בכל שישי או שבת לאכול אצלם ארוחה שלה) היא מבקשת ממני לערבב ולתבל לה את האוכל...

הבת והבן שלך עדיין צעירים, אבל בכל זאת יש מישהו שאתה רואה ממשיך את דרכך?

הילד שלי, אופק, ניראה לי שימשיך את דרכי.

איך בדיוק?

הוא בן 6 וחצי, ולא תאמיני - הוא המציא בבית הספר את משחק 'קרב סכינים' (לא להיבהל, ב'כאילו' - ח.ב) יש תחרות בהפסקות... אחד סטפן, אחד מאיר אדוני. מכינים ויוצרים מנות בדמיון. ויש זוכים, ויש שופטים... 

איפה אתה אוהב לאכול?

ביונתן רושפלד בהרבט סמואל, אקינואה בנווה צדק (הכי  מדהים בארץ), שילה, וינץ ותמר. זה האוכל שאני אוהב, טעים ויצרי.

איך אתה מתייחס לעובדים שלך, לטבחים אצלך?

העובדים שלי הם החיים שלי. האחים הקטנים שלי. אני סוגד להם,הם הכוח האמיתי שלי, זו האמונה של הטבחים כלפי, ולחמי יום יום. מעולם במודע לא השפלתי לא העלבתי. אני לא יודע לעשות את זה. אם צריך - אני לוקח עובד לשיחה בדיסקרטיות בכבוד.

מה לא תאכל לעולם?

אין משהו מסוים. אולי, בעצם,  לא אוכל חיות מחמד לעולם.

 


מתכון של שף מאיר אדוני

שקדי עגל בקרם שום

המרכיבים ל כ-10 מנות ראשונות


· שקדי עגל נקיים כ 800 ג"ר חתוך לקוביות של 25 גר'.
קרם שום
· תפו"א- 250 גר'.
· כרשה(רק החלק הלבן)-250 גר'.
· שום כלוף- 250 גר'.
· שמנת מתוקה 42% - 1 ליטר.
· חלב-1 ליטר.
· חומץ שרי מאיכות מעולה.
· דבש מרווה טהור ומשובח שטעמתי לאחרונה.
· שמנת חמוצה- 300 מ"ל.
סלסת שאלוטס
· בצלי שאלוט כלופים.
· חומץ שרי ספרדי.
· שמן זית.

אופן ההכנה
הקרם
· חולטים את השום ממי קרים עד לרתיחה 3 פעמים. תהליך זה מוציא מהשום את החמיצות והמרירות הלא כל כך נעימים ומשאיר רק את הארומות המדהימות והמתקתקות של השום
· מאדים בסיר את הכרשה בחמאה עד שנהית שקופה.
· מוסיפים את השום החלוט ואת התפו"א החתוכים לקוביות.
· אחרי כמה דקות מוסיפים את החלב והשמנת וממליחים.
· ברגע שהתפו"א מאוד רכים מסננים את המרכיבים מהנוזלים ושומרים את הנוזלים בצד.
· בבלנדר תוכנים את כל המרכיבים עם 3 כפות דבש ו 1.5 כפות חומץ. תוך כדי התחינה מוסיפים מעט מנוזלי הבישו עד לקבלת קרם בטקסטורת  שמנת חמוצה. מצננים היטב.
· אחרי שהקרם קר תורפים פנימה את השמנת החמוצה וממליחים לפי הטעם.
סלסה
· קוצצים את השאלוט דק דק.
· מוסיפים באדיבות שמן זית וחומץ שרי.
· ממליחים ומשאירים לכמה דקות לכבישה עדינה.

 

 

 

הרכבת המנה
· מחממים מחבט כבדה או למשקיעים ממש מדליקים את הגריל וצורבים את השקדים עד שהם מוכנים. כמובן לא לשכוח מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי. מאוד חשוב להיזהר ולשמור על אמצע השקד מאוד רך , אחרת הוא מאבד המון מהקסם שלו.
· בצלחת קטנה ועמוקה מוזגים כ-100 מ"ל מהקרם הקר.
· מסדרים מעל כמה קרוסטיני קטנים שאפשר להכין מראש מלחם ישן.
· מעל מניחים שלוש קוביות של השקדים ישר מהגריל.
· מטפטפים מעל מעט מהסלסה של בצלי שאלוט, וזהו- אוכלים.


 

 
  
  
 
 

+ הוסף תגובה חדשה
תגובות: (צפה ב-  תגובות בעמוד זה)
Loading בטעינה...

Go Back  Print  Send Page
+ שלח משוב
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון

 
סופר נירוסטה
Wine Israel
 
 
 
 
 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    |   תקנון האתר


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים