לראשונה: סלט עלי תרד עם סלק מבושל ותפו"א מקורמלים בויניגרט בלסמי
השף בן נרושביץ

חומרים:
- 1 חב' עלי תרד
- 3 יח' סלק
- 2 תפוח אדמה גרניט סמית
- 1 בצל סגול חתוך לחצי אמנסה דק
- 100 גרם אגוזי מלך
- 2 גבעולי סלרי אמריקאי
- 2 כפות דבש
- 2 כפות חרדל דיז'ון חלק
- 50 מ"ל חומץ בלסמי
- 100 מ"ל שמן קנולה או שמן סויה
- קורט מלח ופלפל
- קורט סוכר

אופן ההכנה:
- שוטפים את עלי התרד היטב וחותכים את הגבעולים הגדולים.
- מבשלים את הסלק בשלמותו ללא קילוף וללא מכסה עד שמעבירים סכין והיא עוברת ללא התנגדות,מקררים את הסלק היטב ופורסים אותו לשמיניות.
- מקלפים את התפוחים ומוציאים את הליבה,פורסים את התפוח לעובי של 0.5 ס"מ ומפזרים מעליו סוכר חום, צורבים בתנור חם עד לקבלת מראה קרמלי חום עדין ומקררים.
- פורסים את הסלרי באמצעות קולפן לרצועות דקות.
- בקערה מניחים את החרדל ביחד הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב, מזלפים פנימה את השמן עד לקבלת ויניגרט אחיד ומתבלים במלח ופלפל.
- בקערה מקפיצים את כל הרכיבים של הסלט עם מעט מהויניגרט ומסדרים בקערת הגשה כאשר התרד למטה ומעליה שאר המרכיבים מסודרים לפי צבעים.

לעיקרית: פילה אמנון בציפוי אגוזים מעל שעועית ירוקה
 השף בן נרושביץ

חומרים:
- 2 פילטים של אמנון ללא עצמות
- 100 גרם קמח מצה
- 100 גרם פטרוזיליה
- 100 גרם שומשום
- 10 גרם שיני שום פרוסות
- 200 גרם שעועית ירוקה
- 100 עגבניות שרי חצויות
- 50 מ"ל רוטב סויה
- 2 ביצים טרופות
- 2 כפות שמן שומשום
- מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
- טוחנים יחדיו את האגוזים, פרורי קמח המצה השומשום והפטרוזיליה לכדי תערובת אחידה.
- מבשלים את השעועית הירוקה בישול מהיר.

- מקפיצים במחבת את השעועית ביחד עם שמן השומשום, השום ועגבניות השרי.  לקראת הסוף מזגגים בסויה.
- מצפים את האמנונים בביצה ומיד לאחר מכן בתערובת האגוזים. לאחר מכן מטגנים בעדינות מכל צד.
- מגישים את הדג מעל לירקות.

לעיקרית: טג'ין שוקיים בחצילונים
השף שליו קימחי

חומרים:
- 1 בצל גדול
- 1 ראש שום
- 100 מ"ל שמן זית
- 1 ק"ג שוקי עוף קטנים
- 1 ק"ג חצילונים בגוון סגול בהיר
- 4 עגבניות טריות אדומות
- 1 פלפל צ'ילי טרי
- 1 כפית פפריקה מרוקאית בשמן
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל לבן
- מעט מלח
- קורט זעפרן

אופן ההכנה:
- מטגנים את הבצל בשמן זית עד לגוון זהוב.
- מוסיפים את השוקיים וממשיכים לטגן לסגירת נקבוביות ומוסיפים את התבלינים.
- פורסים את השום דק, מגרדים את העגבניות בפומפייה דקה ומוסיפים לתבשיל.
- מכסים מנמיכים להבה ומבשלים למשך 10 דקות.
- מוסיפים את החצילונים, מערבבים, מכסים ומבשלים למשך 40 דקות בלי לערבב
(על מנת שנשמור על החציל שלם לצורך ההגשה).

לקינוח: קונסומה פירות קסומים וסופלה שוקולד
 קונדיטור דקל אשכנזי

חומרים:
- פפאיה טרייה
- רימונים
- תות שדה קטן
- קיווי בשל וירוק
- פטל שחור
- ענבים מובחרים
חומרים לסופלה שוקולד:
- 300 ג' שוקולד מריר משובח 70% מוצקי קקאו
- 4 יח' ביצים
- 4 יח' חלמונים
- 200 ג' חמאה או מחמאה לפרווה
- 180 ג' סוכר לבן
- 100 ג' אבקת שקדים מולבנים מנופה
- 25 מ"ל ליקר שוקולד

חומרים לסירופ:
- 100 ג' סוכר דמררה
- 300 מ"ל מים מינרלים
- 50 מ"ל יין לבן משובח
- 1/2 מקל ווניל חצויי ומגולען
- 2 ציפורן שלם
- 1 מקל קינמון קטן
- 1/2 גבעול למון גראס קצוץ
- 2 גרגירי פלפל שחור שלם טרי

אופן הכנת הסירופ:
- מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על להבה נמוכה למשך כחמש דקות.
- מסננים דרך מסננת דקה מאד ומצננים.
- מקררים היטב ושומרים את מקלות הווניל.
- פורסים את הפירות לפלחים עדינים או קוביות קטנות ושומרים בקירור על מגש עטוף.

אופן הכנת סופלה השוקולד (השתדלו שלא לאפות בדקה התשעים..)
- ממיסים חמאה ושוקולד מעל אמבט מים חמים לתערובת אחידה ומוסיפים ליקר שוקולד.
- מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר לקציפה אוורירית ובהירה.
- מוסיפים מעט מקציפת הביצים למסת השוקולד ועוטפים. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ומוסיפים לבסוף את השקדים בערבוב עדין.
- יוצקים את התערובת לכלים חסיני אש ואופים בתנור 160 מעלות למשך 6-7 דקות.
- מניחים את פלחי הפירות החתוכים בגביעי שמפנייה או מרטיני, ויוצקים מעל את הקונסומה הריחני. מעטרים במקל הווניל. להגיש בתוספת הסופלה החם.

לקינוח: ענני דיקואז' שקדים במילוי מוס פרלין קפה ושוקולד לבן
 קונדיטור דקל אשכנזי

חומרים לבסיס:
- 100 ג' חלבון בטמ"פ חדר
- 100 ג' סוכר לבן
- 80 ג' אבקת שקדים טחונים מולבנים
- 50 ג' אבקת סוכר מנופה
חומרים למוס פרלין :
- 100 ג' שמנת מתוקה
- 200 ג' שוקולד לבן איכותי
- 25 מ"ל תמצית קפה מרוכז או אספרסו
- 1 כפית קפה שחור
- 3 יח' חלמונים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

אופן הכנת הבסיס:
- מחממים תנור לחום 170 מעלות ומכינים תבניות אפייה מרופדות בנייר פרגמנט.
- מערבבים את אבקת הסוכר יחד עם השקדים ומניחים בצד.
- מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף רך ומוסיפים סוכר תוך כדי הקצפה לקצף מבריק ויציב מאד.
- מוסיפים בזהירות את השקדים עם אבקת הסוכר ועוטפים בעדינות למסה אחידה.
- מזלפים או מורחים בעזרת כפות, עיגולים בקוטר 5 ס"מ או יוצרים 3 בסיסים גדולים.
- אופים מיד למשך כ – 20 דקות , עד שהבסיסים שחומים וקשיחים מבחוץ. מצננים היטב.

אופן הכנת המוס:
- מרתיחים 100 מ"ל שמנת עם תמצית הקפה והקפה שחור ויוצקים מעל השוקולד הלבן.
- משהים מס' דקות ומערבבים לקרם חלק, ומצננים בצד.
- מומלץ להכין את מוס הפרלין מראש ולקרר היטב.
- ניתן לשלב במוס גם רוטב אספרסו מחוזק וגרגירי רימונים

אופן הכנת המנה:
- מקציפים 3 חלמונים לקציפה בהירה ואוורירית ומקפלים למסת השוקולד.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ולא יציבה. מקפלים מעט מהשמנת לקרם השוקולד בתנועות עטיפה לתערובת אחידה ומסיימים  בהוספת השמנת המוקצפת בזהירות.
- מקררים את המוס היטב במקרר לכמה שעות ומזלפים בין שכבות הדיקואז' .
- מקשטים את המנה בפולי קפה וגרעיני רימונים טריים.