מקרונס במגוון צבעים וטעמים
40 עוגיות

מרכיבים
2 תבניות מרופדות בנייר אפייה
המקרונס:
2 תבניות מרופדות בנייר אפייה
15חלבונים
180 גרם סוכר (1 כוס פחות 1 כף)
960 גרם אבקת סוכר (8 כוסות)
500 גרם שקדים טחונים מולבנים (6 כוסות)
1 כפית נס קפה או קקאו או צבע מאכל טבעי (לפי הצבע הרצוי או הטעם הרצוי)
מילוי גנאש שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
מילוי גנאש שוקולד תפוז:
180 מ"ל שמנת מתוקה
70 מ"ל תפוז סחוט (1/3 כוס)
1/2 כפית גרדת תפוז
250 גרם שוקולד מריר
1 כף ליקר גרנד מרינייה
מילוי גנאש שוקולד לבן וקוקוס:
150 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן
1 כפית מיץ לימון סחוט טבעי
11/2 כפית גרדת לימון
1 מקל וניל
60 גרם קוקוס לבן או קלוי (2/3 כוס)

אופן ההכנה:
המקרונס:
· מחממים תנור ל- 155 מעלות
· מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת קצף יציב.
· מנפים לקערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומקפלים לתוך  הקצף.
· מוסיפים את צבע המאכל שנבחר (או הקפה או הקקאו) ומערבבים.
· מזלפים עיגולים בקוטר 3 סמ' על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העיגולים.
· מניחים את התבנית בטמפרטורת החדר כ- 30 דקות עד אשר נוצרת קליפה על המקרונס.
· אופים למשך 20 דקות עד להתייבשות המקרונס.
· מצננים  ומשחררים מנייר האפייה.

מילוי גנאש שוקולד מריר:
· מרתיחים את השמנת ושופכים  על השוקולד, ממתינים כשתי דקות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
· מקררים במקרר עד שהתערובת הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
· מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
· לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.

מילוי שוקולד תפוז:
· מרתיחים את השמנת המתוקה עם מיץ התפוזים וגרדת התפוז, שופכים מעל השוקולד.
· ממתינים 2 דקות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומוסיפים את הליקר .
· מקררים עד שהמסה הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
· מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
· לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.

מילוי קוקוס:
· מרתיחים את השמנת עם מיץ הלימון, גרדת הלימון ומקל וניל חצוי. מוציאים את מקל הוניל ובעזרת סכין מגרדים לשמנת את כל הגרגרים.
· יוצקים מעל השוקולד, ממתינים כ- 2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
· מוסיפים את הקוקוס ואת הליקר קוקוס ומקררים עד שהתערובת הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
· מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
· לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.

סופלה שוקולד חם ברוטב שוקולד מנטה
מרכיבים:
8 תבניות סיליקון אישיות או נייר למאפינס קוטר 8
הסופלה:
300 גרם שוקולד מריר בלגי,  60%   אחוז מוצקי קקאו
300 גרם חמאה
200 גרם סוכר (1 כוס)
120 גרם קמח מצה (1 כוס)
6 חלמונים
5 ביצים  
ציפוי שוקולד מנטה חם:
200 גרם שוקולד מריר בלגי, 70%   אחוז מוצקי קקאו
400  מ"ל שמנת מתוקה
1/3 כוס  מונין מנטה או ליקר מנטה
צרור עלי נענע
אופן ההכנה:
הסופלה:
· מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
· ממיסים מעל ביין מארי*  את השוקולד והחמאה עד להמסה מלאה.
· מעבירים למערבל מזון, מוסיפים את הסוכר ומערבלים.
· מוסיפים את הביצים ומערבלים כחצי דקה עד לקבלת מרקם אחיד.
· מנפים את הקמח מצה, מוסיפים ומערבלים כחצי דקה נוספת.
· יוצקים לתבניות אישיות או לנייר מאפינס ואופים כ-8 דקות.
ציפוי שוקולד מנטה חם:
· שוטפים את עלי הנענע ומרתיחים עם השמנת המתוקה.
· מצננים ומכניסים למקרר למשך לילה שלם.
· מסננים את השמנת מעלי הנענע ומביאים שוב לרתיחה.
· שופכים מעל השוקולד המריר, ממתינים כשתי דקות ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
· מוסיפים את הליקר מונין מנטה, מערבבים ויוצקים מעל הסופלה החם ולצידו .

* ביין מארי - ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר נוסף, שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.
 

עוגיות קוקוס מונצ'לו
מרכיבים:
תבנית מרופדת בנייר אפייה
העוגיות:
470 גרם סוכר (2 + 1/3 כוסות)
7 חלבונים
280 גרם קוקוס טחון (2 + 3/4 כוסות)
2 כפיות גרם גרדת לימון (מ -1 לימון קטן)
2 טיפות תמצית וניל

אופן הכנת העוגיות:
· מחממים תנור ל-180 מעלות.
· טורפים מעל בן מארי* את החלבונים והסוכר עד להמסת הסוכר.
· מעבירים למערבל מזון, מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצף יציב (כ- 10 דקות במהירות גבוהה).
· מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקוקוס בהדרגה.
· מזלפים בעזרת שק זילוף על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העוגיות.
· מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל 170 מעלות.
· אופים במשך  14-12 דקות, עד לקבלת עוגיות עם גוון זהוב בהיר.

* בן מארי - ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים מעליו סיר נוסף, מניחים מעליו סיר נוסף, שתחתיתו אינה נוגעת במים. שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.