מבזק  חדשות
 
הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
תפקיד/מקצוע

Wine Israel
מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
50 גוונים של אנטי-שף
26/04/17
שירות מזון+ 

 
 

בהמשך ל-50 טעמים של בישול שמופיעים בספרי "להיות שף - מבישול לניהול" - לפניכם 50 הסיבות מדוע את/ה לא תהייה שף אמיתי (מתוך מאמר שקראתי על שרות והתאמתי אותו לסביבת העבודה שלנו)...

שף מיקי ניר


1. אתה מנהל את המטבח מהמשרד. אינך יכול להיות שף אם תבחן כל הזמן דו"חות ותלך לישיבות אינספור.
2. אתה מתנגד לשינויים. מבלי לנסות מידי פעם משהו חדש, איך תשתפר?
3. מעביר הרבה יותר אחריות לאחרים מאשר אתה לוקח על עצמך

4. שף אמיתי לא מצפה שאחרים יעשו עבורו את המלאכה! אנחנו עדיין עובדים קשה יותר ועוד עוזרים לאחרים
5. אתה פועל רק ע"י הפחדה או איום ומתפלא מדוע המטבח לא עובד כמו שצריך.
6. לוקח קרדיט לעצמך על עבודת אחרים ואינך לפרגן לכפיפים.
7. מונע מעובדיך לצמוח ולגדול. מפחד שיעזבו אותך.
8. אתה קופץ למסקנות מבלי לדעת את העובדות. אל תאשים לפני שאתה מודע לכל.
9. אינך נותן משוב באופן קבוע.
10. מתי לאחרונה קיימת דיאלוג עם עובדיך ושאלת שאלות קשות?
11. אתה חושב שמזלם של העובדים שפר עליהם שהם עובדים איתך.
12. אינך יודע לתגמל על ביצועים גדולים.
13. אתה מקיים ישיבות צוות רק בגלל שאתה נדרש לכך ולא על בסיס קבוע.
14. אינך ברור בדרישות שלך ואינך מסביר עצמך היטב.
15. מצפה להרבה יותר ממה שאפשרי. אינך מבין שיש הגבלה ליכולת של אנשיך.
16. מתחיל משפטים כגון:" היית צריך לדעת ש...", או "למה לא עשית...", שלילי בגישתך.
17. אינך עוסק בהכשרה ואינך מפקח על ביצועי הצוות.
18. מבקש מהצוות לעשות דברים שאתה לא היית עושה. "דאבל סטנדרט".
19. מראה משוא פנים לחלק מהצוות, אתה עושה העדפות אישיות.
20. אינך קובע יעדים לצוות.
21. אינך מכיר את הצוות באופן אישי. ימי הולדת, ימי נישואים, תחילת עבודה וכד'.
22. שחצן ומתרברב בהישגיך בעבר. "...כשאני הייתי..."
23. מגמד את הישגי אנשי הצוות, בעיקר בפני הממונים עליך.
24. לא מפרגן לטבחים על ביצועים גם אם הם לא תמיד בסטנדרט שלך.
25. מקדם את האג'נדה שלך על חשבון אחרים. אינך קשוב לצוות.
26. אינך מבצע מעקב או דוחה את הטיפול בבעיות עובדיך. הם מטרידים אותך!
27. מתעלם מכך שסביבת העבודה במטבח מזוהמת, העיקר ששטפו לך את המשרד.
28. מגייס מהר טבחים כי אתה תמיד במצוקת כוח אדם ומפטר לאט את אלה הגורמים נזק.
29. חושב שמגיע לך, בגלל מעמדך, יותר מאשר לעובדיך.
30. אתה אוכל בחדר אוכל אורחים בעוד אינך דואג אם עובדיך אכלו בכלל.
31. אינך מבין שהטבחים שלך הם הנציגים והעוזרים הכי טובים שלך.
32. השרות אינו בראש מעיניך, לא לאורחים ולא לעובדים.
33. אינך מבין מדוע האורחים מתלוננים על איכות האוכל. מה אתה עושה לשם כך?
34. משקר או מספר חצאי אמיתות. ובכך מאבד מהר מאד את אמון הצוות.
35. אינך צופה את הבלתי צפוי ותמיד מאשים אחרים. "...לא אמרו לי"
36. אינך מבחין שמורל העובדים נמוך (ולאו דווקא בגלל שכר).
37. משאיר את העובדים בחוסר וודאות ואינך מיידע אותם במתרחש.
38. חושב שההחלטות שלך תמיד הכי נכונות ואינך מקשיב לביקורת.
39. לא מתחשב בעובדיך וברצונותיהם. "... מה הם מבינים בכלל?!"
40. אתה צנטרליסטי, אינך משתף, "מחזיק את הקלפים צמוד לחזה".
41. אתה חושב ש"מספיק טוב" זה בסדר וניתן לחיות עם זה.
42. רכלן ועוסק בשמועות במקום בעובדות.
43. אתה חושב שהמעמד שלך ומקטורן השפים נותן לך זכויות יתר.
44. אינך צנוע, אינך מקשיב לזוטרים ממך וחושב "שהשמש זורחת לך מהתחת".
45. אתה מבזבז זמן רב במסדרונות ההנהלה במקום במטבח.
46. אתה "מלקק" למנהליך במקום להיות נאמן לאמת המקצועית שלך.
47. אינך לומד וחושב שאתה כבר יודע הכול ואף אחד לא יכול עליך.
48. אינך יוזם ומבטל רעיונות חדשים העיקר "לשמור על שקט תעשייתי".
49. דוגמא אישית...אין אצלך חיה כזאת!
50. אין לך כל חזון העיקר לעבור את יום העבודה בשלום ושלא יטרידו אותך יתר על המידה, לא עובדיך ולא מנהליך.

שף יקר!
אם חלק מהנושאים הכתובים כאן נוגעים בך ואליך, טפל בהם מהר. אחרת תישאר מאחור כי זה שיחליף אותך כבר נושף בערפך.


 

הרשם חינם לקבלת עדכונים!
דואר אלקטרוני *
שם פרטי *
שם משפחה
תפקיד/מקצוע *
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים