מבזק  חדשות
 


 
Wine Israel


מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
כבוד השף: דניאל קורסונוב, שף ראשי במלון פלאזה
נצרת עילית
28/06/2015 
 שירות מזון+ 

בן 32, מתגורר בנצרת עילית, נשוי + 1.  מזה שנה שף המלון.

איך הגעת לתחום?
מגיל ממש צעיר אפשר להגיד שהתאהבתי במטבח. ההורים שלי היו עסוקים כל הזמן בעבודות וכילד גדלתי עם מפתח על הצוואר, הייתי חוזר הביתה מבית הספר ובאין ברירה התחלתי להכין לעצמי אוכל ובהדרגה גם לבשל. זה הקסים אותי ועם הזמן ניסתי להפתיע את ההורים ששבו מיום עבודה ארוך במאכלים אותם הכנתי.   

מתי ידעת שהמטבח זה המקום שלך?

עליתי מקזחסטן בגיל 11 והמשכתי לימודים בבית הספר בארץ, וכל אותו הזמן המטבח משך וסיקרן אותי מכל דבר. סיימתי תיכון עם בגרות מלאה והתגייסתי לצה"ל. בסיום השרות הצבאי פניתי ישר ללימודי מקצוע הטבחות במלון הולידי אין טבריה, מאז אני מממש את אהבתי במטבחים.

איך הקריירה שלך התגלגלה?
במרוצת השנים עברתי השתלמויות וקורסים בבתי ספר לטבחות אצל מיטב השפים הנודעים בארץ. ובכל הזדמנות שרק מתאפשר לי אני מתעדכן בחידושים בין שמדובר בהשתלמויות בארץ, אך גם בביקור במטבחים של שפים וגם בתערוכות בחו"ל. עבדתי מספר שנים במספר מסעדות, כמו כן בחברות קייטרינג ובתי מלון.

מה ההתמחות שלך?
ההתמחות הספציפית היא בהכנת רטבים מיוחדים - פשוט מכין אוכל טעים, מגוון מאוד וכמובן לפי רצון של לקוח.

מה המנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה?
אין מנה שאני הכי אוהב, כי אני אוהב כל מנה שלי ובשבילי זה יצירה וכל יום אני יוצר מחדש ומתאהב מחדש, אבל הסוד הוא
חומרי גלם טובים ומצב רוח טוב.

אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל?
אני חושב שאפשר להצליח בארץ בלי לימודים בחו"ל , אבל יחד עם זאת צריך לרכוש ידע ומיומנות גם מהמטבח הלא כשר,  כי זה המטבח המקורי והמקצועי.

האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?
בשנים האחרונות עקרונות המטבח הבריא התחילו  להיכנס לכל מקום ולכל בית ואנשים התחילו להתייחס לזה ברצינות , אני לא חושב שזה טרנד ובתור שף , אני מחויב לתת מענה הולם לכל בקשה של לקוח.

האם אין תפריטים שדורשים תוספות שלא נחשבות 'בריאות'?
עם חומרי גלם שיש עכשיו בשוק אפשר לבשל גם בריא וגם טעים.

זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות, לא גורם לנו שלא להתמקצע בתחום?
בארץ יש הרבה עדות והרבה טעמים ואנשים אוהבים לאכול מטעמים מגוונים מתוך ההיצע הרחב. בתפריטים שלי אני מנסה לגוון ולהתאים אותם כך שיהיו ערבים מאוד לחך.

עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי?
אין לי במשפחה שפים, אבל כולם מבשלים.

קולגות מוערכים בתחום, יש?
יש כמה שפים שקיבלתי מהם המון ידע ועבדתי איתם שנים.

מהו סגנון הבישול שלך?
אני אוהב אוכל ביתי וכמובן להתפנק גם באוכל של אמא.

מהו החיסרון במקצוע?
החיסרון המרכזי במקצוע – שהוא לא נגמר אף פעם, תובעני מאוד. עובדים סביב השעון, חגים ושבתות אתה במלון.

מה הכי כיף במקצוע?
הכיף שבמקצוע – כשהצוות יודע לתרגם חזון קולינארי שלי למנה מוצלחת, זה סיפוק גדול. פידבקים חיוביים והנאה של אנשים מהאוכל שהכנתי זו הרגשה נהדרת.

השלם: אם לא היית שף...
אם לא הייתי שף אז הייתי מהנדס מזון.

מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?
אני לא רואה תכניות בישול כי אין לי זמן ואת הזמן הפנוי שכבר יש לי אני מעדיף להקדיש לאשתי ולבת שלי.


עצה למתחילים בתחום?
לעבוד מאהבה ולהיכנס לתחום בעיניים פקוחות. זהו מקצוע סופר קשה שדורש הרבה השקעה אבל גם מאוד מאתגר.

מתי תגיד 'די, מיציתי, אפשר לנוח'?
אני חושב שאני לא יעצור עד הפנסיה ואז אני אפתח מסעדה קטנה.

משפט על הסועד הישראלי?
הסועד הישראלי - זה סועד שיותר מבין, יודע לדרוש ולומד להעריך איכות ולא רק כמות. אצלנו במלון פלאזה בנצרת עילית , הקהל נוח ומאוד אדיב בין שמדובר בתיירים מחו"ל מכל גווני הקשת , דתיים, מסורתיים או חילוניים מהארץ ותיירים צליינים מחו"ל. אבל באופן כללי הישראלים שמתארחים אצלנו לא מעמיסים, לא מאביסים, ולא נוהגים בוולגאריות. הם יודעים להעריך אוכל טוב ויצרתי ולפרגן.

מה החלום שלך?
החלום שלי-  זה מסעדה או קייטרינג שיהיו בבעלותי.

משפט סיכום?  
לזכור תמיד להעריך את מה שיש ופחות את מה שאין.




מתכון של שף דניאל קורסונוב
סלמון עם אגוזים שבבי פנקו ועשבי תיבול
6 סועדים
1 פילה דג סלמון
אגוזי מלך 100 גר'
קאשיו   50 גר'
אגוזי לוז 50 גר'
לחם ישן  7-8 פרוסות
רוזמרין 10 גר'
פטרוזיליה קצוצה 10 גר'
שמן זית  6-7 כפות
חרדל  1 כף
מיונז  1 כף
מלח\פלפל  3 שיני שום.

אופן ההכנה
חותכים פילה סלמון לפרוסות 6-7 ס"מ ומניחים על תבנית אפיה עם נייר אפיה.
מערבבים חרדל עם מיונז ומורחים במברשת.
על הדגים מוספים מלח פלפל מעל.
מכנסים למעבד מזון את כל האגוזים וטוחנים גס.
מוספים לחם ישן ורוזמרין וטוחנים.
המסה צריכה להיות תכונה גם בינוני.
מוספים פטרוזיליה קצוצה שמן זית ושום.
לשים/מערבבים את המסה ביד ומסדרים בנדיבות מעל כל נתח פילה סלמון.
מחממים תנור ל-180 מעלות מראש.
מכניסים ל-12 דקות.
מומלץ להגיש על מצע פולנטה או מחית פירה עם פטריות.




 
 

 

הרשמו כאן חינם לקבלת עדכונים ממזון+
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון

 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 

ספר דיגיטלי, מגזין דיגיטלי,
קטלוג דיגיטלי, חוברת דיגיטלית

דיגיטלר
המרת חוברות לתצורה דיגיטלית
http://www.digitaler.co.il
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים