הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
תפקיד/מקצוע

   
Wine Israel
מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
טיפים לרווח נקי יותר
לצד הרווחים מההכנסות ניתן להרוויח גם מהחיסכון - שם נמצא בעצם הכסף הגדול

שף קובי מזרחי
---------------
יועץ קולינארי / המכון הישראלי לקולינאריה יישומית – ICI מנכ"ל
 

בשנים האחרונות אני מלווה גופים גדולים וקטנים בתחום הקולינרי. הליווי מקיף וכולל פיתוח מוצרי מזון, בניית תפריטים לעסקים בתחום המזון ספר מתכונים, בניית עץ מוצר והדרכת צוותים בתחום. אני פוגש לא מעט אנשים טובים, אנשים עם אהבה למקום, לאוכל - אנשים עם אהבה למקצוע שנמצאים במקום ובזמן הנכון.
לכבוד אותם אנשים ולכבודכם, אני מונה כאן 13 טיפים לשדרוג נכון של אופן העבודה, מה שיכול גם להוזיל את כוח האדם ועלויות המזון.
אם תבחרו ליישם אפילו טיפ אחד בחודש, מובטח לכם כי בשנה הבאה תראו שחסכתם בין 30% ל - 40% בהוצאות הכלליות.

ואלו הם הטיפים שלי:

• תכנון תפריט בצורה נכונה יעזור לבסס תהליכי ייצור פשוטים ומהירים שהם גם חסכוניים ומבוקרים.
• בעת תכנון התפריט, כדאי לכלול חמרי גלם הזמינים רוב השנה ובעלי מחיר קבוע יחסית.
• יש לתכנן תפריט שלוקח בחשבון גם צרכים של לקוח מועדף וגם צרכים לקוח מזדמן.
• חשוב להתאים את התפריט מבחינת כמות הפריטים וחומרי הגלם  לתקציב מוגדר מראש.
• יש לתכנן תפריט שלוקח בחשבון שימוש בכוח אדם קטן ככל האפשר.
• בעת תכנון התפריט, חשוב לקחת בחשבון גם את תכנון גודל המנה והתאמתה לכלי הנכון, כך שתראה טוב, מספקת והולמת.
• חשוב לתכנן לפרטי פרטים את השימוש בחומרי הגלם כך שהשימוש בהם יהיה מרבי.
• חשוב לשים דגש על תכנון תפריט שאותו ניתן לייצר באמצעות תהליכי ייצור ובישול זולים.
• יש להקטין שימוש בשמן.
• תכנון מדויק של תפריט ועץ מוצר יתרום לתכנון תהליכי ייצור וכמויות יצור מדויקים.
• יש לדאוג להכנת מנות בעיתיות תוך שימוש בגיבוי מותאם על מנת לאפשר שימוש בהן לאורך זמן על המדף.
• יש לתכנן תפעול משותף של מערכות אנרגיה - לדוגמה: תנור מלא בכל סדרת אפיה.
•  כדאי להדריך את העובדים על בישול נכון במערכות גז לחיסכון משמעותי בכמות הגז הנדרש.

לסיכום, לצד הרווחים מההכנסות ניתן באמצעות תכנון קפדני ומותאם למקום - להרוויח גם מהחיסכון - שם נמצא הכסף הגדול.
 

הרשמו כאן חינם לקבלת עדכונים ממזון+
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
+ הוסף תגובה חדשה
תגובות:
Loading בטעינה...
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים