מבזק  חדשות
 
הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
תפקיד/מקצוע

Wine Israel
מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
כבוד השף
שף נדב מרום
 
13/10/16
דיתה שמואלי, שירות מזון+ 

 
 

שף מרום, בן 37 , נשוי + 5, שף ראשי קפה גרג

מתי ידעת שהמטבח זה המקום שלך ?
אי-שם בגיל 13, כשהתחלתי להכין לעצמי אוכל בצהריים עם חברים ותמיד הובלתי יצירתיות באוכל שלי.

איך הקריירה שלך התגלגלה?
מגיל 15 עבדתי במסעדות כשוטף כלים, עם נגיעות מידי פעם במטבח. התגייסתי לצה"ל ולאחר הצבא נסעתי לסן פרנסיסקו ללמוד בישול ב-CCA. את ההתמחות שלי עשיתי במלון האהווני שביוסמטי קליפורניה. אלולא אשתי לעתיד, שאז עוד הייתה חברתי לחיים, הייתי ככל הנראה נשאר שם ומבלה שם תקופה די ארוכה. כשחזרתי לארץ עבדתי במשך כמה חודשים בטבח במסעדה בחיפה. יצאתי לטיול בהודו לכחצי שנה, וכשחזרתי לארץ התחלתי לעבוד ולנהל את המטבח של "דונה רוסה" בעין הוד. במשך כ-3 שנים שימשתי כשף המקום. לאחר מכן, התחלתי לעבוד במסעדת "לה טראצה" בחיפה מיום שנפתחה ועד שנסגרה. משם עברתי לעבוד ברשת קפה גרג, ומאז במשך 8 שנים אני שף הרשת. נכנסתי כשהרשת מנתה רק 15 סניפים. וכיום רשת קפה גרג מונה 105 סניפים הפזורים ברחבי הארץ, ובבעלות יאיר מלכה המשמש כמנכ"ל, ניר אדרי וגלעד אלמוג.

מה ההתמחות שלך?
ההתמחות הרשמית שלי היא בפוז'ן צרפתי יפני. אך האמת שהמקצועיות שלי היא בעיקר בתפעול יעיל ובטוח של מטבחים...

מה המנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה?
בין כמה וכמה מנות אני גאה ב"קרסטד סלמון" בציפוי פיסטוק, שזכתה להכי הרבה תשואות והצלחה.

אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל?
בהחלט ניתן להצליח. ישנם כישרונות אדירים בארץ, ומי שלומד ומתפתח מתוך עבודה קשה אצל שפים מוכשרים, יכול בהחלט ללמוד הרבה.

האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?
זה מזמן כבר לא טרנד, ובתוך המושג "מזון בריא" יהיו תמיד טרנדים משתנים.

עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא?
ניתן לשלב ביניהם בקלות. יחד עם זאת, השימוש בחמאה, בטיגון ובפחמימות פשוטות מביא לתוצאות יותר בקלות וברמות טעם אחרות.

זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות, לא גורם לנו להתמקצע בתחום?
לעניות דעתי הולך ונוצר כאן מטבח ישראלי שהוא דרגה מעל סך-כל חלקיו.

קולגות מוערכים בתחום, יש?
יותר מכול, שף מאור מזרחי, שף של רשת ביגה. לא פגשתי מישהו עם יד טובה משלו. וגם רועי - שהוא שף של לנדוור - מקצוען ואדם מקסים.

מי השפים המועדפים עליך?
מאיר אדוני מתנהל בדרכי נועם ומבשל אוכל יצירתי ואיכותי. בכל מידה הינו מודל לחיקוי עבורי.

מבשל גם בבית?
בהחלט. לצערי אשתי עדיין לומדת להכין חביתה..

מהו סגנון הבישול שלך?
אלתור. אני הכי נהנה לבשל כשאין לי מושג כשאני מתחיל, ואז הרעיונות צצים.

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?
אוכל מרוקאי אותנטי. להצליח לבשל כמו סבתא מרוקאית...

מה אתה הכי אוהב לאכול?
כל אוכל שהוא יצירתי מעניין ועשוי באהבה ומוגש בצורה מגרה.

ומה לא אוהב?
הטעם של איברים פנימיים הכי פחות אוהב...

מה הכי אוהב לבשל?
אורז על כל סוגיו.

מהו החיסרון במקצוע?
עבודה במתח גבוה באופן תמידי. הרבה לחצים מכל מיני כיוונים.

מה הכי כיף במקצוע?
ריגושים של פיקים (בסרוויס) והכיף שהם נגמרים בהצלחה, ויצירתיות.

אם לא היית שף...
אז, הייתי מורה.

מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?
אישית לא יוצא לי לצפות. אבל, בהחלט נחמד עבור צופים כאלו שאוהבים לבשל ונהנים מהיצירתיות בתוכניות אלו.

עם איזו תכנית אתה מתחבר?
התוכנית "קרב השפים" עם יונתן רושפלד ואייל שני, שנגעו בנושא חומרי הגלם בצורה יפה מאוד.

ספר לי, מי אתה?
גם כשף וגם כאדם אני משתדל להיות נוח עם העובדים והסביבה, וליצור סביבה נעימה ותומכת.

עצה למתחילים בתחום?
להבין שההתחלה קשה מאוד, וכל הזמן לשאוף ללמוד עוד. לא להתייאש כי רק כך מגיעים לפסגות.

מתי תגיד 'די, מיציתי, אפשר לנוח'?
קשה לי לענות על שאלה כזו לא רואה מתי... אבל מאחל לי ולכל אחד להגיע לנקודה כזאת שהוא יכול להישען אחורה ולנשום עמוק.

משפט על הסועד הישראלי?
לא פראייר... ותמיד יקבל את המגיע לו בסוף. ולכן, תמיד רצוי ומומלץ לתת לו מלכתחילה את האיכות והכמות הנכונה.

לקוח שלא תשכח
מישהו שבירך אותי מכל הלב והבטיח שנועדתי להצליח אי שם לפני 10 שנים....

איפה נמצא אותך עוד 10 שנים?
עוסק בתפעול מטבחים ומבשל לכל הסובבים אותי.

מה החלום שלך?
שימשיך ככה.

משפט סיכום?
בסופו של דבר מה שמשפיע הכי הרבה על היום יום שלך (אלו שמהם נוצרים חיים שלמים) זה בעיקר האווירה שבה אתה נמצא. אני מאחל לכולם לעבוד וליצור סביבת עבודה נעימה ונינוחה המאפשרת תקשורת טובה ונותנת פתח ליצירתיות.


קדירת ירקות בקארי

(4 מנות)

מצרכים לרוטב
מחית קארי אדום.
קרם קוקוס.
שמן סויה.
פחית  עגבניות מרוסקות. 
10 עגבניות שרי חצויות.
2 בצלים סגולים חתוכים לרצועות. 
2 בטטות חתוכות לקוביות ואפויות.
חבילת פטריות.
חופן אפונת גינה.
שעועית עדינה (שקית).

הכנת הרוטב

יש לשים בסיר רחב  על אש קטנה, שכבה דקה של שמן ו-2 כפות קארי אדום.  לבחוש היטב עם כף עץ עד לקבלת "רוטב " אחיד  ולהוסיף את פחית העגבניות המרוסקות. מתבלים במלח ומעט סוכר.
 בסיר נוסף יש לחמם שמן ולטגן את הבצל והפטריות, לאחר מכן מוסיפים את עגבניות השרי ואת רוטב הקארי  ואז את שאר הירקות ולהביא לרתיחה. את המנה יש להגיש לצד אורז לבן.
מומלץ להגיש את המנה עם מעט בוטנים מעל.





 

הרשם חינם לקבלת עדכונים!
דואר אלקטרוני *
שם פרטי *
שם משפחה
תפקיד/מקצוע *
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים