מבזק  חדשות
 

 
Wine Israel


מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
כבוד השף: שף רובי קורדובי
25/5/16
שירות מזון+ 

 

שף רובי קורדובי
שף רשת "בנדורה",  בן 53, נשוי+3, גר במודיעין


מתי ידעת שהמטבח זה המקום שלך ?
בגיל 27 לאחר עבודה במטבחים מגיל 13 הבנתי שזה המקצוע שאני רוצה לעבוד בו.

איך הקריירה שלך התגלגלה?
מגיל צעיר מאד נמשכתי לאוכל ולמטבח עבדתי בחופשים במעדניות ועסקי מזון שונים בתור עוזר. לפני הצבא ניהלתי סנדוויץ' בר בת"א.
לאחר הצבא עבדתי בתור מלצר עובד מטבח ניהלתי פאב גדול בת"א והייתי טבח בבית קפה גדול בסופו של דבר הגעתי לאלכסנדר, יהודה המכבי בת"א, שנחשב למסעדה בית קפה החזקה בארץ שם התקדמתי והצלחתי עד שהחלטתי ללמוד בתדמור טבחות.
סיימתי בהצטיינות עם מלגה בתדמור. סיימתי קורס מזון ומשקאות - מסעדנות של הטכניון ושני קורסים של ה-C.I.A  (Culinary institute of America).
מיד אחרי תדמור קיבלתי לפתוח ולהיות השף של קפה מסעדה "שרי"בראשל"צ בתור שף, מקום שעבד חזק מאד. משם התקדמתי לשף הרשת ולאחר מכן גם שף רשת אלכסנדר שתהין בבעלות קבוצת גן אורנים. במסגרת תפקיד זה הייתי אחראי על 22 מסעדות הקמת סניפים חדשים הטמעת תפריטים והובלת צוותים. לאחר שש שנים בתפקיד זה הייתי שף של מסעדה איטלקית אסייתית ומסעדת שף גורמה, כמו כן שימשתי שף ומהל תפעול של רשת "שיפודי התקווה" תוך כדי ניהול מפעל הבשרים והסלטים שלה.
שימשתי יועץ של קבוצת מורג אחת מתאגידי המזון הגדולים בארץ בזמנו שבבעלותה היו רשת "בייגל נאש", "לונה גל", כל האוכל במרכז הירידים, "בית התפוצות", "הבית הירוק" ועוד. במקביל ביצעתי סדנאות בישול אירועים וייעוץ להקמת מסעדות ובתי קפה ולימדתי בישול בריא סטודנטיות שנה ג' לתזונה באוניברסיטת אריאל, עד שבשלב מסוים הפכתי את זה לעסק עצמאי שקיים כבק כ-12 שנה, ובמסגרתו אני מקים מסעדות בתי קפה גני אירועים ורשתות מזון מהיר בארץ ובחו"ל מבצע אירועי בוטיק.
עבדתי באנגליה, מזרח אירופה, ארה"ב ולאחרונה גם בקפריסין.
היום אני משמש בתור שף רשת "בנדורה" וממשיך לנהל את העסק העצמאי שלי.

מה ההתמחות שלך?
רטבים איטלקי ים תיכוני ואסייתי.

מה המנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה?
לא כשר - רול טורטייה בריזוטו ופירות ים, על סלסה עגבניות אש.
כשר - פרש רול של דפי אורז מאודה בחזה אווז, ירקות קריספי ברוטב אסייתי.

אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל?
בהחלט כן.

האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?
לא, בכלל לא. האוכל הבריא ייהפך עם הזמן לאוכל הרגיל. ייקח שנים, אבל זה התהליך.

עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא? האם אין תפריטים שדורשים תוספות שלא נחשבות 'בריאות'?
ברוב המקרים זה ניתן. כמובן שיש מנות מסוימות שזה יכול לפגוע ברמת המנה.

זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות, לא גורם לנו להתמקצע בתחום?
אין קשר. מגוון הטעמים והעדות תורם לעושר המטבח הישראלי, ואין קשר בין זה להתמקצעות.

קולגות מוערכים בתחום, יש?
חיים כהן, יוסי שיטרית.

מי מודל לחיקוי?
חיים כהן, גורדון רמזי, ג'יימי אוליבר, בובי פליי.

מהו סגנון הבישול שלך?
שמן זית, שום, עגבניות, חצילים... טעמים חזקים וטובים, אוכל שמח.

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?
להתמחות בסושי.

מה אתה הכי אוהב לאכול?
חומוס משובח, עם פול, פלפל חריף ובצל.

מה הכי אוהב לבשל?
חצילים, עגבניות. אוכל ים תיכוני.

והכי שונא?
גפילטע פיש.

מהו החיסרון במקצוע?
עבודה פיזית קשה, לחצים נפשיים, שעות וימים ארוכים.

מה הכי כיף במקצוע?
סיפוק מיידי כשזה מוצלח, ותגובות טובות מהסועדים.

אם לא היית שף...
הייתי מלחין וגיטריסט, מוזיקת רוק.

מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?
אין לי בעיה עם זה.
עם איזו תכנית אתה מתחבר?
שום פלפל ושמן זית - תכנית ישנה של חיים כהן.

ספר לי, מי אתה?
אדם פשוט, אוהב אוכל טוב, קפדן בנושא ניהול, ניקיון וסדר בתור בסיס למנה סופית המושלמת.

עצה למתחילים בתחום?
לכו על זה בכל הכוח עם הלב שלכם ותצליחו.

משפט על הסועד הישראלי?
סה"כ בסדר, למרות הדימוי הלא טוב, ומבין באוכל יותר ממה שחושבים.

לקוח שלא תשכח?
אירוע גדול של 450 תורמים למלון "משכנות דניאל" שהקמתי ביפו ללא חשמל עם גנרטורים (השיפוצים במלון עוד לא הסתיימו) ומלא תקלות שלא היו קשורות אליי.
בסוף האירוע ניגש אליי התורם הראשי, שעל שם אשתו נקרא המלון, יהודי בן 90 מאיר פנים, חיבק אותי ואמר לי באנגלית: "YOU ARE A TRUE ARTIST" (אתה אומן אמיתי), זה היה מרגש מאד.

איפה נמצא אותך עוד 10 שנים?
אולי עם מסעדה קטנה משלי, או ממשיך לעבוד כמו היום, אבל פחות פיזית.

מה החלום שלך?
לטייל בעולם בשווקים במסעדות, לעשות קורסים של בישול, ולפתוח מסעדה מוקפדת ויפה בגליל או ברמת הגולן.

מתכון קבב בנדורה

חומרים (30-32 קציצות)
2 ק"ג בשר צלעות(מספר 2) טחון.
550 שומן כבש טחון.
350 גר פטרוזיליה קצוצה דק.
400 גר' בצל לבן קצוץ דק.
1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק-לא חובה (מומלץ לאוהבי אוכל חריף).
25 גר' מלח.
10 גר' גר פלפל שחור+ 5 גר'פלפל שחור גרוס.
20 גר' כמון.
5 גר' קינמון.
בקבוק 250 מ"ל סודה קרה מאד.

אופן ההכנה

1. בקערה רחבה לשים היטב את כל החומרים כחמש דקות.
2. צרים קציצות עגולות של 60 עד 80 גר' כל אחת.
3. צולים ומגישים לצד טחינה וירקות קלויים מעוטרים בצנוברים וסומאק.








 

הרשמו כאן חינם לקבלת עדכונים ממזון+
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 


 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 

ספר דיגיטלי, מגזין דיגיטלי,
קטלוג דיגיטלי, חוברת דיגיטלית

דיגיטלר
המרת חוברות לתצורה דיגיטלית
http://www.digitaler.co.il
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים