מבזק  חדשות
 
הרשם לקבלת עדכונים
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
תפקיד/מקצוע

Wine Israel
מחירים לנוחותך




קייטרינג

אינדקס חברות קייטרינג:
קראו ביקורות, וערכו
השוואת מחירים

www.cateringo.co.il

 
קטלוגים דיגיטליים

 
כבוד השף: שף  מאיר אלאלוף
24/12/15
שירות מזון+ 

 
 

בן 38, נשוי +2, שף בפועל מסעדת QUATTRO

מתי ידעת שהמטבח זה המקום שלך?
מגיל קטן גיליתי את חדוות הבישול, הבישול של אימא וסבתא קסמו לי.

איך הקריירה שלך התגלגלה?
בגיל 26, לאחר לימודים בתדמור עשיתי סטאז׳ במסעדת ברונו ששם המשכתי לעבוד במשך שנתיים, לאחר מכן עבדתי במסעדת רפאל ופנגיאה. בהמשך הגעתי למסה ושם התקדמתי לעמדת הסו שף.

מה ההתמחות שלך?
אוכל באמירה אישית בשילוב טכניקות חדשניות.

מה המנה שהכנת ואתה הכי מתגאה בה?
מקיאטו כבד אווז, מנה שעברה כמה גלגולים הכוללת קרם כבד אווז עם רוטב אספרסו,קרמבל תבלינים ובריוש חמאה עשיר.

אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה בחו"ל?
כן. התמדה, כוח רצון ולימוד במקומות הטובים בארץ יכולים להבטיח הצלחה גם בלי עבודה בחו״ל, למרות שזה פותח אופקים.

האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?
זה לא טרנד, כי אנשים היום מבינים את חשיבות התזונה הבריאה עם צורך בהפחתת קלוריות ושומנים.

עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא?
בהחלט. ניתן לבשל באופן בריא באמצעות שילוב ירקות, גבינות רזות ושימוש מופחת בשמן.

זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות, לא גורם לנו להתמקצע בתחום?
זה מעולה. שימוש בטכניקות שונות, טעמים וחומרי גלם מגוונים מאפשרים מרחב פעולה והבנה גדולה יותר.

עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי?
בן דוד שלי שלמד ראיית חשבון נמשך לבישול גם כן ועודדתי אותו להיכנס לתחום.

מי השפים המועדפים עליך? מי מודל לחיקוי?
אביב משה, השף הראשי של קבוצת MESSA שאיתו עבדתי במסה 10 שנים ולמדתי ממנו המון, יובל בן נריה שיצר מסעדה מעולה עם אוכל מלהיב.

מבשל גם בבית?
בוודאי, כל הזמן, כל היום. זו דרך חיים ואהבה. אני לא יכול בלי לבשל בבית כל פעם משהו חדש ומעניין.

מהו סגנון הבישול שלך?
אוכל מודרני שמושפע מתרבויות שונות.

מה אתה הכי אוהב לאכול?
פיצה, אהבה עוד מגיל קטן.

ומה לא אוהב?
אין דבר כזה.

מה הכי אוהב לבשל?
בשר שדורש בישול ארוך בשילוב חומרי גלם שמעמיקים את טעמו.

מהו החיסרון במקצוע?
השעות המטורפות.

מה הכי כיף במקצוע?
הסיפוק ביצירה והמחמאות מהקהל.

אם לא היית שף...
הייתי משתגע...

מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?
מצד אחד מבורך, חושף גם את הקולינריה הגבוהה לצופים בבית ולא רק מאכלים לבשלן הביתי הממוצע, מצד שני זה עלול להוביל לתופעה של "טבחי אינסטנט", שמצפים להגיע לטופ בקיצורי דרך. כמובן  שזוהי דעתי האישית בלבד.

עם איזו תכנית אתה מתחבר?
קיצ׳ן נייטמר של גורדון רמזי.

ספר לי, מי אתה?
אדם ושף רגוע ושקול, מפעיל את הראש בלי סוף.

עצה למתחילים בתחום?
להיכנס לזה רק אם יש אהבה אמיתית למקצוע, להעז ולדחוף כל הזמן קדימה!

מתי תגיד 'די, מיציתי, אפשר לנוח'?
רק כשהגוף יבגוד בי, לפני זה לא רואה אותי עוצר.

משפט על הסועד הישראלי?
נועז, מתחכם, יודע מה הוא רוצה.

לקוח שלא תשכח
ההורים שלי שהגיעו לאכול במסה לאחר שכנועים רבים, בגלל מגבלות כשרות. ביצענו עבורם התאמות כדי שהמנות יהיו כשרות (משהו שאנחנו עושים ללא בעיה).

איפה נמצא אותך עוד 10 שנים?
ממשיך ליצור ולעשות מה שאני אוהב.

מה החלום שלך?
שישראל תהפוך להיות מעצמה קולינרית. לדעתי, אנחנו בדרך לשם.

משפט סיכום?
אני מתעסק במקצוע הכי טוב בעולם, אבל זה לא קל ואם זה היה קל אז כולם היו עושים את זה.



מתכון מיוחד: מקיאטו כבד אווז


חצי קילו כבד אווז
200 מ"ל שמנת מתוקה
כפית מלח
כפית סוכר
100 גרם שוקולד לבן איכותי
100 גרם חמאת קקאו
200 מ"ל אספרסו
2 כפות סוכר

לקרמבל -
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
150 גרם קמח
1 ביצה
50 גרם אבקת שקדים
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית הל טחון

לבריוש -
חצי קילו קמח לבן
70 גרם אבקת סוכר
100 מ״ל חלב
20 גרם שמרים
5 ביצים
175 גרם חמאה
15 גרם מלח

הכנה
לבריוש -
לשים במיקסר את הקמח עם החלב,סוכר,שמרים ו4 ביצים.לשים 15 דקות ואז מוסיפים את הביצה הנוספת,חמאה ומלח. ממשיכים ללוש עוד 15 דקות. מתפיחים לשעה, מניחים במקרר ל-4 שעות לפחות. מניחים את הבצק בתבניות שקעים קטנות או יוצרים כיכר, מתפיחים, מורחים ביצה טרופה על הבצק ואופים בחום 180 מעלות, כ-35 דקות.

הכבד -
מחממים מחבת וצולים על אש נמוכה את הכבד אווז,יוצקים שמנת מתוקה,מלח וסוכר ומבשלים שתי דקות.טוחנים בבלנדר למחית חלקה ויוצקים לתבניות שקעים. מקפיאים.
ממיסים שוקולד וחמאת קקאו, טובלים את הקרם כבד אווז הקפוא בשוקולד ומפשירים במקרר ל4 שעות לפחות.
מחממים אספרסו וסוכר בסיר קטן למרקם סירופי.
מערבבים את כל מרכיבי הקרמבל, מניחים על תבנית אפייה ואופים בחום 180 מעלות לכ-20 דקות עד להזהבה.
על צלחת הגשה יוצקים מהרוטב אספרסו, מניחים כף מהקרמבל וקרם כבד אווז מעל הקרמבל. מגישים עם בריוש חם.


 

הרשמו כאן חינם לקבלת עדכונים ממזון+
דואר אלקטרוני
שם פרטי
שם משפחה
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס
כניסה חופשית
למהדורה הדיגיטלית

יש להקליק על השער ולהמתין לטעינה
לצפייה באינטרנט, בסמארטפון ובטאבלט
לארכיון מזון+
 
תערוכות, כנסים וימי עיון
 
אתר השפים ICPA
(בחסות מזון+) 
 
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל - ICPA
www.icpa-israel.co.il

 
 הוספה למועדפים    |   חזור למעלה    |    הפוך לעמוד הבית    |    מפת האתר    | 


 © כל הזכויות באתר זה שמורות לחברת מירב-דסקלו הפקות בע"מ

לייבסיטי - בניית אתרים